Bavarese ai frutti di bosco

Ingredienti:

125gr di mirtilli 

125gr di lamponi 

125gr di more

145 gr di zucchero 

200ml di panna da montare zuccherata

4albumi duovo 

3gr di agar agar

Cioccolato fondente 

Granella di pistacchio 

Procedimento:

Frullare i frutti di bosco con 120gr di zucchero 

Mettere sul fuoco 

Nel frattempo montare i bianchi duovo con 25 gr di 

unire lo sciroppo ottenuto al bianco d'uovo  a filo (tenetene un po di sciroppo caldo ,servirà per sciogliere l'agar agar)continuando a mescolare 

Montare la panna non fermissima,ma semimontata 

Unirla alla crema  mescolando delicatamente

Mettere sul fuoco lo sciroppo tenuto da parte per sciogliere l'agar mescolate un minuto e aggiungetelo alla bavarese mescolando  

Preparare dei pirottini di alluminio  ricoperto di pellicola trasparente,riempire con la bavarese 

Mettere in freezer per almeno 3 ore 

Decorare  a piatto con granella di pistacchio alla base e  dischi di cioccolato fondente in cima alla bavarese (vedi foto)