tartellette salate con crema allo squacquerone e fichi caramellati

Questa è un idea fantastica per un aperitivo in compagnia,un gusto dolce salato eccezionale 

 -Ricetta suggerita dal libro dello chef  Luca Montersino

INGREDIENTI

• 400 Gr di frolla salata 

per la crema allo squacquerone:

• 170gr di  formaggio squacquerone
• 70 gr di panna
• 50 gr di burro
• 5 gr di colla di pesce
• sale e pepe q.b

per i fichi caramellati:

• 200 gr di fichi secchi
• 60 gr di zucchero di canna 
• 20gr di miele
• scorza di limone q.b

per finitura:

• 50 gr di rucola
• olio evo (extra vergine)
• sale e pepe

VI SEGNO VELOCEMEMNTE COME FARE LA FROLLA SALATA(se  volete potete prenderla già pronta,ma vi assicuro che fatta da voi il gusto sarà impeccabile)

• 300gr di farina
• 125 di burro
• 5 gr di sale
• 40 gr di maltitolo o potete sostituire con 25 gr di zucchero 
• 30 gr di parmiggiano
• 1 uovo
• noce moscata q.b

PROCEDETE COME UNA NORMALE FROLLA..farina a fontana rompere nel centro l'uovo il aggiungere sale lo zucchero il parmigiano e noce moscata -Sbattere l'uovo con una forchetta mischiando tutti gli ingredienti aggiungere il burro ammorbidito e incorporare pian piano la farina -Lavorare il tutto velocemente e far riposare in frigo per almeno 2 ore

PROCEDIMENTO

Stendere con il mattarello uno strato sottile di frolla 2,3 mm,rivestite gli stampini precedentemente imburrati ed infarinate e bucherellare con una forchetta aggiungendo sul fondo dei fagioli per evitare che la frolla si alzi 

Trasferite in forno a 180° per 15-20 minuti

Per la crema di squacquerone,mettete una pentola sul fuoco con lo squacquerone la panna e il burro e portate a 90°.Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzate.

Frullare bene con un mix ad immersione

se è necessario aggiustare di sale e pepe.Riporre il composto in um contenitore ,coprite con una pellicola e mettete in frigo

per i fichi caramellati,versate poco zucchero in un pentolino,aspettate che fonda e man mano unite il resto dello zucchero,mescolando in continuazione fino a quando non raggiunge un color caramello

unire il miele ed infine i fichi tagliati a metà

Insaporire per un minuto quindi togliete dal fuoco e profumate con la scorza del limone grattugiata e lasciar raffreddare

Per la composizione finale,allargate un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e stendete uno strato di crema di squacquerone(circa metà) precedentemente sbattuta con una frusta

disponete nel centro una fila di fichi e arrotolate stringendo bene la pellicola .

Trasferite nel congelatore per circa un ora per facilitare il taglio

riempite le tartellette per metà con la restante crema e per metà con i fichi caramellati,disponete sopra una foglia di rucola e completate con un pezzetto di rotolino di squacquerone tolto dal congelatore e tagliatelo di sbieco.condire con pepe e olio d'oliva