tortino di riso basmati integrale con lenticchie nere beluga e salsa alla carbonara

INGREDIENTI:

• 280 gr di riso basmati integrale
• 180 gr di lenticchie beluga
• 3 uova
• 250 gr di panna per cucina
• 80 gr di grana padano
• 100 gr di pancetta affumicata
• burro
• sale 
• pepe
• scalogno
• 1 foglia di alloro
• pane grattuggiato

PROCEDIMENTO:
Cuocere le lenticchie : stufare lo scalogno con due cucchiai di olio d'oliva aggiungere le lenticchie, il sale, foglia d'alloro e lasciare cuocere per 35-40 minuti 
Lessare il riso basmati circa 30 minuti in acqua salata
scolare raffreddare ,condire il riso con uovo una piccola noce di burro,pepe 30 gr di grana padano e 50gr di pancetta tagliata a dadini" piccolissimi ".
 Prendere degli stampini d'alluminio per tortini, imburrateli aiutandovi con un pennellino da cucina e spolverizzarli con il pangrattato, ritagliare un piccolo cerchio di carta forno(vi aiuterà a sfornare meglio i tortini)e appoggiatelo sul fondo degli stampini
ora riempiteli con il riso precedentemente condito fino a metà fate un piccolo strato di lenticchie e finite con altro riso 
aggiungere alla fine un piccolo ricciolo di burro  ,ricoprite gli stampini con pellicola d'alluminio e infornate per 30 minuti  a 160 gr gli ultimi 5 minuti toglierete la pellicola d'alluminio
mentre aspettiamo la cottura dei tortini prepariamo la salsa alla carbonara
 sbattiamo le due uova con sale formaggio e pepe.
Tagliamo la pancetta a dadini e rendiamola croccante. toglierla dalla padella e usiamo il fondo rilasciato per fa cuocere le uova per 1' minuto strapazzandolo,aggiungiamo la panna e cuociamo per un'altro minuto
Togliere dal fuoco  e frullare le uova con e la panna rendendo il tutto in una salsa .Ora aggiungiamo la pancetta
Ora sforniamo i tortini e lasciamo riposare per 5 minuti
Impiatare : Mettiamo la salsa nel piatto con la pancetta e  appoggiamo  sopra il tortino