boconcini croccanti di formaggio

ottimo antipasto

• 250 grammi di pecorino sardo Dop dolce
• sale e pepe 
• farina quanto basta per l’impanatura
• pane grattugiato per l’impanatura
• 2 uova
• 1 chilogrammo di fave fresche (considerando anche la buccia)
• un cipollotto fresco
• olio di semi di arachide per friggere quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta
• semi di sesamo

Togliere le fave dal baccello e sbollentare per 3 minuti raffreddare e sbucciarli  . Tritare il cipollotto e metterlo in una casseruola, farlo soffriggere in 2 cucchiai di olio e unire le fave. Farle rosolare e  salare e pepare,aggiungere un po' d'acqua e  fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti e poi frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa.

Tagliare il pecorino a cubi di circa 3×3 centimetri. Preparare in un piatto la farina, in un altro l’uovo leggermente sbattuto e  e nell’ultimo piatto il pane grattugiato con i semi di sesamo. Passare ogni cubo di pecorino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato
ripetere di nuovo il passaggio  nell'uovo e ripassare nel pane gratuggiato e friggerli in abbondante olio bollente.

Servire mettendo sul fondo del piatto la crema di fave, condita con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe: adagiarvi sopra 3 cubi di pecorino fritto