kranz- nastrine austriache

Ingredienti

• 500g di pasta brioche
• 500g di pasta sfoglia
• 180g di confettura di albicocche
• 150g di uvetta sultanina e arancia  candita

• Per la pasta brioche 
• 
  
• 
  
• 250g di farina 00
• 250g di farina manitoba
• 65g di zucchero
• 175g di lievito madre 
• 25g di burro fresco
• 3g di sale
• 80g di acqua
• 80g di latte fresco intero
• 130g di uova intere (2 uova)

• PASTA SFOGLIA ( io lho acquistata già pronta RETTANGOLARE)

Procedimento:

 spezzetiamo il lievito madre e lo sciogliamo con il quantitativo di acqua, misceliamo le farine e ggiungiamole al lievito , le uova, il sale, lo zucchero  

aggiungendo il latte a filo (a temperatura ambiente) e il burro ammorbidito ma non fuso.

L'impasto ottenuto dovrà essere elastico, liscio e omogeneo.

facciamo le pieghe e pirliamo delicatamente limpasto e poniamo in un recipiente oliato a lievitare coperto da una pellicola fino al raddoppio. 
Trascorso questo tempo, rompiamo la lievitazione impastando di nuovo, quindi facciamo ricrescere per altre 3 ore circa

Trascorso di nuovo questo tempo stendiamo su un piano un rettangolo della stessa grandezza della vostra pasta sfoglia (acquistata o preparata a mano)...

Stendiamo la pasta brioche a uno spessore di 3 mm, proprio come la pasta sfoglia, mettiamola l'una sull'altra e tagliamo l'eccesso per formare due rettangoli uguali.

(tieni da parte per un'attimo la pasta sfoglia)solo pasta brioche stendiamo la marmellata di albicocche e spargiamo una generosa quantità di uvetta sultanina (ammollata precedentemente nel rum e quindi ben strizzata) e arancia candita

Copriamo la pasta brioche con la pasta sfoglia precedentemente tagliata a misurae appiattiamo bene con la mani su tutto l'impasto. 

Tagliamo l'impasto orizzontalmente in due parti uguali e su una metà spatoliamo nuovamente la marmellata con uvetta e frutta candita.

 Prendiamo l'altra metà e sovrapponiamolo allo strato farcito, in questo modo:

 Con un coltello ben affilato tagliamo verticalmente delle strisce di circa 2,5 cm e arrotoliamole su se stesse in modo da fargli fare un giro completo.

Lasciamo lievitare nuovamente fino a che saranno raddoppiati di volume ; trascorso questo tempo accendiamo il forno a 180° , spennelliamo con latte e tuorlo sbattuto,accendiamo il forno a 180°  raggiunta la temperatura cuociamo per 15-20 min fino a doratura.

un ottimo suggerimento e quello di lucidarli 
 Per la glassa lucida:

• 120g di zucchero a velo                      mettere sul fuoco fare bollire per due minuti e 

• 120g di glucosio                                  spennelare i kranz appena tolti dal forno e decorare 
• 120g di acqua                                      con granella di zucchero