fette biscottate con malto d' orzo

Le fette biscottate sono fatte come il pane, lievitato e addizionato di diversi ingredienti, tra cui grasso vegetale, di solito quello di palma (se non è idrogenato), zucchero, estratto di malto d’orzo, farina di frumento maltato,

E' sufficiente il semplice olio per legare gli ingredienti di base e ottenere un prodotto appetibile, geniuno e   durevole nel tempo. 

Dose per due stampi da plumcake 24×10 cm)

• 470 gr di Farina 0                                        se si vuole usare il lievito di birra le dosi della
• 115 gr di Acqua                                              farina cambiano FARINA MANITOBA gr 330
• 115 gr di Latte intero fresco                                                         FARINA  0                gr 140
• 150 gr di Pasta Madre rinfrescata                   Lievito di birra     gr fresco 15-secco gr4
• 70 gr di zucchero
• 4 gr di Sale
• 6 gr di Malto d’orzo
• 26 gr di Olio EV
• 5 gr di Orzo solubile

Per la finitura:

• 1 Tuorlo d’uovo
• 3 cucchiai di Latte

Prendiamo la pasta madre a 3 o 4 ore dal rinfresco, la spezzettiamo nella ciotola della planetaria e aggiungiamo la farina, il malto, lo zucchero, l’acqua e il latte tiepido e iniziamo ad impastare . Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungiamo l’olio a filo e per ultimo il sale. Lavorare ancora per poco  l’impasto perché dovremmo toglierne un terzo per amalgamarlo con l’orzo solubile. Quindi, prendiamo l’intero panetto, che peserà circa 980 gr e ne togliamo circa 320 gr. Ora, finiamo di lavorare bene la parte che resterà chiara, e quando risulta liscia facciamo una palla e poniamola in una ciotola coperto da pellicola. Il panetto piccolo, lo rimettiamo nella planetaria e aggiungiamo l’orzo, pazientemente aspettiamo che la colorazione sia omogenea se ce ne fosse bisogno aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua  all'impasto. Fatto questo,  formiamo una palla e in un’altra ciotola, sempre coperto da pellicola, lasciamo a riposo per 3 ore.

Passate questo tempo, prendiamo uno alla volta i nostri impasti, e per ciascuno facciamo un giro di pieghe  e rimettiamo in ciotola a lievitare per un’altra ora. Dopo di che, riprendiamo il nostro impasto bianco e con l’aiuto del mattarello, lo stendiamo sul piano leggermente infarinato allo spessore di circa 5 millimetri facendo un rettangolo. Facciamo lo stesso con l’impasto scuro, che ovviamente sarà più piccolo e quindi avremo un rettangolo più piccolo. A questo punto, sovrapponiamo l’impasto scuro su quello chiaro.

Tenendo il lato lungo dei rettangoli parallelo a noi, lasciando liberi i bordi, arrotoliamo partendo dal lato di fronte fino a chiudere a rollè. Con il tarocco, dividiamo a metà il nostro rotolo e lo adagiamo in stampi da plum cake imburrati. Copriamo con pellicola e poniamo lontano da correnti d’aria, lasciamo a lievitare per circa 4 ore. Allora, per quanto riguarda gli stampi, io me li sono “ritagliati” su misura, avevo degli stampi usa e getta, come quelli del panettone, per capirci, ma erano troppo lunghi. Quindi ho ritagliato, accorciato e chiuso, aiutandomi da con carta da forno pinzata, per tenerlo stretto. Quando le vostre fette avranno terminato la lievitazione e saranno raddoppiate, accendete il forno statico a 160°, spennellate la superficie delle fette con un tuorlo sbattuto con il latte e infornate per 40/50 minuti fino a doratura. A cottura, sfornate e lasciate tutta la notte (12 ore) i due filoni su una gratella a raffreddare nello stampo. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 140° per circa 30-40 minuti. Devono dorare , ma soprattutto, asciugarsi benissimo.

Conservazione Se ben conservate le fette biscottate possono durare anche più di una settimana. Lasciatele raffreddare bene e poi ponetele in un luogo fresco e asciutto in una scatola di latta.